Intro:

Actualmente los enólogos tienen que decidir entre elaboraciones donde el protagonista es el terroir, único y dependiente del origen natural de las comunidades microbianas, a menudo menos predecible, o elaboraciones dirigidas mediante la inoculación de cepas de levadura seleccionadas, dotándolas de una gran predecibilidad pero, por lo general, perdiendo las exclusivas características del terroir. El método WineSeq Terroir soluciona esta disyuntiva proporcionando a los enólogos un conocimiento científico que ayuda a comprender mejor el Microbioma del terroir y posibilita la elaboración de vinos de calidad, sin perder de vista la seguridad del proceso.

PROGRAMA:

• 17:30 h. Apertura de la jornada a cargo de D. Juan Carlos SANCHA - Viticultor, Enólogo y docente en la Universidad de La Rioja: “La influencia del Terroir en los vinos de Rioja”
• 17:45 h. Ponencia a cargo de D. Antonio PALACIOS GARCÍA – PhD Microbiología, enólogo y gerente de Excell Ibérica: “Defectos organolépticos del vino asociados a contaminación microbiológica. Revisión de casos reales”
• 18:15 h. Ponencia a cargo de D. Alberto ACEDO BECARES - PhD en Biología Molecular y CSO de Biome Makers Spain: “WineSeq: Hacia una Enología de Precisión”
• 19:00 h. Espacio de debate
• 20:00 h. Vino español.